CONCHIGLIE AL RAGU DI PESCE

Ingredienti 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai di pesto q.b. di sale pepe 250 grammi di merluzzo 250 grammi di pomodorini ciliegia 400 grammi di conchiglie

Preparazione Diliscare e lavare il merluzzo, quindi ricavarne dei filetti e tagliarne piccoli pezzetti. Spolverare di farina i pezzetti di pesce, porli in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e farli dorare per pochi minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti coprendo con un coperchio. A fine cottura aggiungere 3 cucchiai di pesto. Nel frattempo cuocere ben al dente le conchiglie, quindi ripassarle nella salsa e servire.

CIUFFI ALLA LILIANA

Ingredienti • 200 gr farfalle • 1 spicchio d'aglio • 4 cucchiai di olio d'oliva • peperoncino q.b. • vino bianco • 1 dado • 2 zucchine medie • 50 gr di salmone affumicato • 1 confezione di panna • ciuffi di prezzemolo

Preparazione Tagliare le zucchine a dadini e il salmone a fettine. Soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio caldo. Eliminare l'aglio e aggiungere le zucchine affettate. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere il dado e successivamente il salmone, far dorare per qualche minuto. Bagnare con vino bianco e lasciarlo evaporare non del tutto per qualche minuto. Unire la panna, mescolare e cuocere per un paio di minuti, lasciandola un pò liquida. Cuocere le penne e farle saltare in padella con il condimento ottenuto. Servire aggiungendo dei ciuffi di prezzemolo in cima.

Presentazione E' un piatto molto delizioso e appetitoso.

CAVOLO SEDUTO

Ingredienti 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva q.b. di sale pepe 1 cipolla 300 grammi di salsa di pomodoro 6 cucchiai di brodo 50 grammi di olive nere 50 grammi di lardo 1 cavolo verza

Preparazione Rivisitazione di una RICETTA MEDIOEVALE - Lavare il cavolo, togliere le prime foglie ed incider la base con un taglio a croce. Preparare in una casseruola, possibilmente di coccio, un soffritto con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed un trito di cipolla e lardo (quest’ultimo potrebbe essere eliminato aggiungendo un paio di cucchiai di olio). Quindi aggiungere il cavolo, le olive nere denocciolate ed una presa di pepe. Salare, bagnare con un po' di brodo, coprire la casseruola e cuocere, a fuoco lentissimo, fino a quando il cavolo non sarà pronto (cioè quando si sarà “seduto”). Se necessario, aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo.

Presentazione Al momento di servire, tagliare il cavolo a pezzi in un piatto da portata molto ampio, ricoprire con la salsa di pomodoro salsa di pomodoro e con un filo di olio a crudo. Servire ben caldo.

CAPPELLETTI IN BRODO

Ingredienti • Per la sfoglia: • 7 uova • 700 grammi di farina (circa) • • Per il ripieno: • 200gr. petto di pollo • 200gr. pezzetto di vitello • 200 gr. polpa di maiale • 2 salsiccie • 100 gr. mortadella • 3 uova • 100 gr. parmigiano grattugiato • olio • burro • sale • pepe • noce moscata • • Per la cottura: • - brodo di carne

Preparazione Lavorare la farina e le uova e impastare fino ad ottenere una pasta che non si appiccica alle mani: fare una palla e lasciarla riposare coperta. In una pentola rosolare le carni per il ripieno (pollo manzo vitello salsiccie) con olio e burro: una volta cotte, passarle al tritacarne con la mortadella poi aggiungere le uova e il parmigiano e la noce moscata. Regolare di sale e pepe e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere il sughetto che si sarà formato con la cottura delle carni. Riprendere la pasta lasciata a riposare e tirare una sfoglia sottile da cui si ricaveranno, con l'apposito tagliapasta (o, in mancanza, con un bicchiere), dei dischetti di 5/6 cm di diametro. I ritagli si possono rimpastare per ricavarne ancora una sfoglia. Porre una pallina di ripieno grossa come una noce al centro di ogni dischetto, ripiegare a metà il disco di pasta per ricavarne una mezzaluna, poi prendere le due estremità ed unirle insieme per dare al cappelletto la classica forma di. Cappello. Man mano che sono pronti, disporre i cappelletti su un vassoio coperto da un telo infarinato e lasciateli asciugare. A questo punto potete cuocerli subito o congelarli in vista di un successivo utilizzo. Cuocere i cappelletti in abbondante brodo di carne bollente.

Presentazione I cappelletti in brodo sono il piatto tradizionale del pranzo di Natale della nostra famiglia: non possono mancare! La loro preparazione è ormai un rito familiare che si compie ogni anno e che vede mamma e sorelle, organizzatissime e ormai perfettamente coordinate fra loro, intente a impastare mescolare tritare tagliare piegare assaggiare contare centinaia di cappelletti, confrontando immancabilmente i risulati con quelli dell'anno precedente. Ai tempi della nonna, i cappelletti venivano preparati il 24 dicembre: era giorno di vigilia stretta e doveva essere un vero sacrificio non potersi leccare le dita dall'impasto di carne(nemmeno a pensare di assaggiarlo)! Ora che i cappelletti si possono congelare, il giorno del cappelletto cade con qualche settimana di anticipo, generalmente di domenica, e apre ufficialmente il periodo natalizio!

CANNELLONI AL RIPIENO DI PESCE

Ingredienti 2 spicchi di aglio 30 grammi di burro 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai di pesto q.b. di sale pepe basilico 100 grammi di parmigiano 1 rametto di timo 500 grammi di merluzzo 200 grammi di pomodorini ciliegia 1 patata

Preparazione Preparare la pasta all'uovo, dopo averla stesa, tagliarne dei rettangoli con i lati di 10 e 15 centimetri. In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua e far scottare i fogli di pasta. Disporre i rettangoli su un canovaccio, senza che si tocchino, per farli raffreddare. Far dorare due spicchi di aglio in poco olio extravergine d’oliva, aggiungere i filetti di merluzzo tagliati a dadini e far soffriggere per pochi minuti. Unire 50 grammi di pomodorini tagliati a metà, il rametto di timo, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare, quindi eliminare gli spicchi di aglio ed il timo, incorporare 50 grammi di parmigiano grattugiato, il pesto ed una patata, precedentemente lessata e schiacciata, mescolare il tutto. Riempire ogni fazzoletto di pasta con il composto precedentemente preparato ed arrotolare. Disporre i cannelloni in una pirofila imburrata, mettere qualche fiocchetto di burro e spolverare con il rimanente parmigiano grattugiato, far gratinare in forno per pochi minuti, avendo l’accortezza di non far seccare la pasta. Per la salsa: Far imbiondire 2 spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungere il resto dei pomodori tagliati a dadini, aggiustare di sale e di pepe. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

Presentazione Disporre i cannelloni nei piatti e versarvi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Spolverare con basilico spezzettato e servire.

BUCATINI TARALLINA

Ingredienti • circa 50 gr. di burro • 2 cucchiai d’olio di oliva • 1/2 cipolla tritata • 1 spicchio di aglio intero • 1 bicchiere di salsa di pomodoro • 1 peperoncino • pancetta affumicata (io compro la confezione doppia della l. vo. i a dadini da 180 gr.) • provola affumicata (circa 150-200 gr.)

Preparazione Far rosolare nel burro e olio, la cipolla e l’aglio ed aggiungervi la pancetta. Eliminare l’aglio ed unire la salsa di pomodoro e il peperoncino. Far cuocere un po’ ed unire all’intingolo la pasta al dente; amalgamare bene ed incorporare la provola a dadini. E’ importante che la provola sia abbastanza dura; io la compro fresca e la tengo qualche giorno in frigo.

Presentazione Bucatini mantecati e saporiti. Li preparo sempre ai miei ospiti.